いよいよ新茶のシーズンがやってきます。あと数日で茶摘みが始まります。一年間丹誠かけて育ててきた新茶が出来上がります。お茶は他の農作物と違って、摘み取りをしたあと、茶工場で加工をします。お茶の生育も大事ですが、お茶にする行程によっても味が左右されます。そのことを考えると、お茶造りは本当に難しいと思えてきます。
お茶は日本酒造りと似ているところがあります。日本酒はお米を加工して造ります。いくら酒米が良くても、杜氏の技術力が無いと良いお酒は出来ません。日本茶にも、同じようにお茶造りを指揮する茶師と呼ばれる人がいます。この人の技量によってお茶の善し悪しが決まります。今のところ、お茶の葉の生育はすばらしく良いです。あとは、このお茶の葉の良さを余すところなく製品にしていく技量が試されます。これからは一時も気を抜くことが出来ない時間が過ぎています。
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